Sangría

• 2 palos de Canela
• 5 rodajas de Naranja
• 5 rodajas de Limón
• 1 Manzana en dados
• 1 onza de Curazao
• 2 onzas de Brandy
• 3 onzas de jugo de Naranja
• 1 botella de vino Tinto Seco

Parrilla BBQ

Ingredientes

• 1 kg chuleta de cerdo
• 1.5 tazas de ketchup
• 1.5 tazas de azúcar rubia
• 0.5 taza de mermelada de piña
• 0.5 taza de sillao
• 2 cucharadas de sal
• 0.5 cucharadita de pimienta
• 0.5 taza de gaseosa oscura
• 0.5 taza de miel chancaca

Mezclar todo el contenido y macerar la carne por cuatro horas.

Salsa a la Marinera

• 1 cebolla grande
• 1 cucharada de mostaza
• 3 dientes de ajos molidos
• 2 cucharadas de perejil
• 3 cucharadas de aceite
• 2 huevos duros
• 2 cucharadas de vinagre
• Pimienta
• Orégano
• Sal

Procedimiento

Freir la cebollamenuda en aceite, ajos, sal, pimienta, después perejil picadito, vinagre y se mezcla con los huevos duros picados.
Se licúa y queda una crema para acompañar carnes, papas, etc.

Crema de Rocoto

• 1 rocoto
• 1 pimiento
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• 5 galletas de soda
• Leche
• Aceite
• Sal

Soasar el pimiento poniendo al fuego directo, que se quema toda la cáscara, luego se pela bajo el chorro del caño.

Se fríe el ajo, cebolla y el rocoto despepitado, luego se licua junto con las galletas agregar un chorro de leche y aceite.

La cantidad de líquido depende del tamaño del rocoto y el pimiento, debe quedar cremoso.

Agregar sal al gusto.

Arroz con Leche

1 x 3
2 x 1

• 2 tazas de arroz
• 1 leche x 3 agua
• 1/2 tarro leche condensada
• 50 pasas
• cáscar de naranja
• canela
• 1 C mantequilla
• 1 yema
• Oporto

Pastel de Arroz con Leche

Acaramelar un molde y agregar. Ligar seis huevos, agregar arroz con leche, mezclar, agregar 50 gramos mantequilla derretida, unir bien y elevar el nivel de 180º a baño María 50'. 

Arroz con Leche

Un litro de leche, canela, cáscara de limón, una pizca de sal, 120 grms de arroz. Dejar en reposo media hora, luego cocinar a fuego lento -y ya cocido, agregar 150 grms azúcar- hasta que quede cremoso.

Seguimos

I   Ají verde, huacatay, mostaza, mayonesa, sal, aceite

II Un pimiento, un rocoto,una cabeza de ajos, una cabeza de cebolla, queso, sal, aceite, leche.

Ajíes

Primera: Ají Limo, Cebolla China, Ajo, Perejil, Hierba Buena  y Aceite.

Segunda: Laurel, Orégano, Albahaca.

Otra : Ají, Huacatay, Leche, Aceite, Ajo, Cebolla.

De la Selva: Cocona licuado con ají, agregar cebollita picada, gotas de vinagre.

Arequipeño: Hervir tres rocotos en agua por unos minutos, luego partirlos por la mitad, quitarles las pepas y venas. Remojar dos panes en agua hervida, luego freir una cabeza de cebolla, una ramita de Huacatay, culantro y perejil. Se licua, luego se le agrega el pan, rocoto, cebolla y se vuelve a licuar. Sal  y limón al gusto en la última licuada.

Sopa Judía

Olla con poquito aceite poner poro, zanahoria, papas en cubos, una cabeza de ajos, saltear, luego agregar la carne en cubos (osobuco), garbanzo y frejol blanco previamente remojados, huesos duros con el tuetano, curcuma, sal, pimienta, salsa de tomate, lengua, ensartada, romero, salvia, una cucharada de miel, caldo.

Arroz Arabe

Caldo, hacer un aderezo con cebolla blanca, luego agregar carne molida, deshacer bien la carne, luego el arroz y echar caldo, dejar que granée junto al pollo al horno se sirve.