Vinagre Balsámico

Colocar el Vinagre Blanco al fuego sin que hierba, solamente que caliente.
Añadir 1 hoja de laurel o cualquier otro aroma.
Dejar enfriar.

1litro de este vinagre más:

• media taza de fresas
• 1 hoja o rama de romero
• 1 hoja de albahaca

Tapar herméticamente y colocar el frasco en un lugar oscuro durante 2 semanas.
Agitar el frasco cada vez que se utiliza.

Otro
1 litro del mismo vinagre inicial:
2 ramas de apio con hojas
1 zanahoria partida en cuatro
1 ají verde partido en dos
2 cucharadas de azúcar

Tapar herméticamente y colocar el frasco en un lugar oscuro durante 2 semanas.
Agitar el frasco cada vez que se utiliza.

Barbacoa (Gustavo)

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 taza de kétchup
• 1/2 taza de almibar de piña
• 3/4 taza vinagre tinto
• 1/2 taza vinagreta de ajo
• 2 cucharadas de sillao
• 2 cubitos de gallina
• 50 gr tocino ahumado

Que hierva hasta que tome punto

Pollo al Huacatay

Para 8 personas

• 1 pollo
• 1 cebolla grande
• 1 pastilla Maggi
• 3 dientes de ajo
• 1 rama de huacatay
• 50 gr de maní
• 3 cucharadas de ají colorado o ají verde o ají amarillo seco
• sal
• pimienta
• comino

Procedimiento
Condimentar el pollo en presas con sal, pimienta y comino. Dorar en aceite caliente.
En el mismo aceite freír el aderezo, con el huacatay licuado.
Colocar las presas doradas con un poco de agua y maggi. Dejar cocinar.
Acompañar con papas sancochadas
.

Aliño ó Vinagreta (1)

• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/4 cucharadita mostaza
• 1 limón (jugo)
• 5 cucharadas de vinagre
• 1/2 taza de aceite

Mezclar todo y dejar reposar 5 minutos

Salsa de Ocopa



• 6 ajíes mirasol amarillo frescos
• 1/2 cabeza cebolla soasada
• 6 galletas soda
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 100 gr de maní tostado y molido
• 100 gr de queso fresco buena calidad
• ajinomoto
• 4 ramas de huacatay
• 2 dientes de ajos tostados

 

Procedimiento

 

Colocar un poco de aceite y freir el ajo y cebolla. Añadir los ajíes y freírlos bien.

Colocar en la licuadora y añadir el resto de los ingredientes. Licuar con más aceite y agua hervida fría o un poco de leche.